1º.- Recogida y refrigeración de la leche

1 recepcion y recogidaSe procede a recoger la leche de las explotaciones ganaderas de la zona, consevandola hasta su recogida en tanques de refrigeración a 4ºC. Para no perder la cadena del frío y que la leche se encuentre en las mejores condiciones posibles para su posterior elaboración, la recogida se realiza en camiones isotermos. Una vez en las instalaciones de la industria quesera, previo filtrado y limpieza de la leche, se deposita en tanques de refrigeración a 4ºC.

 

2º.- Coagulación y corte de la cuajada

2 CORTELa leche se traslada a las cubas de cuajar del obrador, donde se coagula utilizando cuajo natural. Para este proceso, la leche se calienta a 30º C y se mantiene a esa temperatura durante 45 minutos. La cuajada obtenida se somete a cortes sucesivos hasta conseguir pequeños granos similares a los de arroz.

 

3º.- Desuerado de la cuajada

3 DESUERADOSe agita la masa y se recalienta de forma paulatina hasta alcanzar 37º C, con objeto de facilitar la eliminación de la parte líquida o suero.

 

 

4º.- Moldeado

4MOLDEADO4 MOLDEADO 2La cuajada obtenida se introduce en moldes cilíndricos, que disponen de relieves para imprimir en las caras planas del queso la "flor" y en la superficie lateral la "pleita". Durante esta operación se procede a la colocación de la placa de caseína numerada y seriada, que identifica cada pieza de queso individualmente.

 

5º.- Prensado

5 PRENSADOUna vez la cuajada en los moldes, se la somete a prensado para facilitar la eliminación del suero del interior de la masa.

 

 

 

6º.- Salado

6 SALADOEl proceso siguiente es la salazón por inmersión en salmuera. La duración de dicha inmersión vendrá determinada por el tamaño de la pieza y el criterio de nuestro maestro quesero.

 

 

7º.- Secado y maduración

7 MADURACINLas piezas de queso permanecen en lugares con una humedad adecuada para eliminar el exceso de agua. A continuación se introducen en cámaras de maduración, con temperatura y humedad controladas, para facilitar la correcta maduración del queso.

 

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